茅台酒属于什么发酵方式？

茅台酒属于什么发酵方式？我相信很多人都不知道这个问题。其实茅台酒是一种以高粱为原料发酵而成的白酒。在传统的茅台酒酿造过程中，有两种不同的发酵方式被广泛采用，分别是固态发酵和液态发酵。

固态发酵是茅台酒酿造过程中最早采用的一种发酵方式。固态发酵的过程是将磨成粉末的高粱加入酒曲进行发酵。酒曲是一种由多种微生物组成的混合物，其中包括酵母菌、细菌和寄生虫等。这些微生物在高温、高湿的环境下，通过代谢过程来使高粱中的淀粉转化为糖。在固态发酵的过程中，酵母菌起着至关重要的作用。酵母菌能够分解糖类产生乙醇和二氧化碳，同时还产生一些有机酸，这些有机酸能够调节发酵过程中的气味和口感。另外，一些细菌也能够参与到固态发酵中来，它们会将糖类转化为有机酸和气味物质，从而进一步影响茅台酒的风味。与固态发酵相比，液态发酵是茅台酒发展到后期采用的一种新的发酵方式。液态发酵是在固态发酵完成后，将发酵好的固态物料加入水中，形成液态发酵液进行二次发酵。液态发酵的过程相对较为简单，主要是为了进一步提取固态发酵中未转化的物质，并且能够更好地控制发酵过程中的温度和湿度。通过液态发酵，茅台酒的风味更加纯正，口感更加柔和。液态发酵中的微生物会进一步转化糖类，从而产生更多的乙醇和有机酸，同时还会产生一些芳香物质和挥发性物质，使茅台酒的风味更加浓郁。

其实贵州茅台酒是中国固态酿造中最特殊的工艺。它的历史非常悠久，其传统生产工艺也有着悠久的历史。它是独特而科学的。是茅台镇当地酿酒师在长期的生产实践中，顺应大自然的变化而创造和积累的。是独特的自然条件与传统酿造工艺科学结合的典范，也可以说是人类利用微生物的典范。两次投料，是指下沙（“沙”指高粱）、造沙。重阳下沙时，将高粱磨成二八比例的细末和块皮。润好的高粱加母糟蒸透，摊晾，拌曲，经堆积发酵后又入窖发酵一月。一个月后进行第二次投料，即造沙。茅台酱香酒酿造工艺是对高粱逐步糊化的过程，造沙时将高粱磨成三七比例的细末和块皮，与下沙发酵好的粮醅按五五的比例混合均匀，再重复蒸粮、摊晾、拌曲，全年投料即告完成。